ส่วนผสมแป้ง
1.แป้งสาลี ตราบัวแดง 472 กรัม
2.ผงฟูดับเบิ้ลแอคติ้ง 3 กรัม
3.ยีสต์ 6.8 กรัม
4.น้ำตาลทราย 140 กรัม
5.เกลือป่น 1 กรัม
6.น้ำมันพืช 40 กรัม
7.น้ำอุ่น 200 กรัม

ส่วนผสมไส้
1. เนื้อปลาบด 1 กิโลกรัม

2. เกลือป่น 5-7 กรัม

3. ซีอิ้วขาว 50-60 กรัม

4. น้ำตาลทราย 20-25 กรัม

5. พริกไทยป่น 10-15 กรัม

6. รากผักชี 25-40 กรัม

7. เหล้าจีน 20-40 กรัม

8. น้ำมันงา 20-40 กรัม

9. แป้งข้าวโพด 50 กรัม

10. น้ำแข็ง

11. แห้วต้ม หั่นเต๋าเล็กๆ อย่างละ 80 - 100 กรัม

12. ข้าวโพดต้ม หั่นเต๋าเล็กๆ อย่างละ 80 - 100 กรัม

13. แครอทดิบ หั่นเต๋าเล็กๆ อย่างละ 80 - 100 กรัม

14. ต้นหอมซอย 50-100 กรัม

15. แผ่นเกี๊ยวตัดมุมสำหรับห่อ

16. น้ำมันกระเทียมเจียว

17. จิ้กโฉ่ว

วิธีเตรียมแป้ง
1. ผสมยีสต์ น้ําตาลทราย 15 กรัม และน้ําอุ่น 100 กรัม ให้เข้ากัน แล้ววางไว้จนขึ้นเป็นฟอง
2. ร่อนแป้งสาลี เติมเกลือ น้ําตาลทราย 125 กรัม น้ํามันพืช น้ําอุ่นอีก 100 กรัม และเทส่วนผสมในข้อ ที่ 1 ลงไป นวดจนแป้งเนียน พักไว้ 30 นาที
3. นําแป้งที่พักไว้มานวดไล่อากาศอีกครั้งหนึ่ง วางไว้ให้ขึ้นอีก 30 นาที

วิธีปั้นซาลาเปา
1. แบ่งแป้งเป็นก้อน ๆ ละ 20 กรัม คลึงแป้งเป็นแผ่นกลม โดยให้ริมแป้งบาง
2. ตักใส้วางตรงกลางแผ่นแป้ง ห่อแผ่นแป้งเป็นลูกซาลาเปา วางพักไว้ 15 นาที
3. น้ําซาลาเปาที่พักไว้ ใส่ลังถึง นึ่งจนสุก ใช้เวลาประมาณ 15 นาที
* หากสามารถปั้นซาลาเปาได้เร็ว หรือในวันที่มีอากาศเย็น ให้ใช้น้ําธรรมดานวดผสม
* หากรู้สึกว่าแป้งซาลาเปาขึ้นเร็วเกินไป ทําให้ห่อใส่ไม่ทัน ให้นําก้อนแป้งเข้าตู้เย็นไว้ก่อน

การเตรียมเนื้อปลา
1. แล่เนื้อปลาเป็นชิ้น แล่หนังออก ล้างด้วยน้ําเย็น (ต่ํากว่า 10 องศาเซลเซียส)
2. หั่นปลาเป็นชิ้นเล็กๆ ล้างเนื้อปลาครั้งที่ 1 ด้วยน้ําเย็นเพื่อกําจัดเลือดและไขมัน ซ้อนไขมันและริน เอกสารนั้นล้างเนื้อปลาครั้งที่ 2 ทําโดยนําเนื้อปลามาล้างด้วยน้ําเกลือเย็นความเข้มข้นร้อยละ 0.3 * โดย ใช้อัตราส่วนเนื้อปลาต่อน้ําเกลือ 1-2 คนเนื้อปลาในน้ําเกลือประมาณ 1 นาที เพื่อกําจัดเลือดและไขมันส่วนที่ เหลือ (ล้างด้วยน้ําเกลือเย็น 2-3 รอบ) การเตรียมน้ําเกลือเป็นความเข้มข้นร้อยละ 0.3 (เกลือ 3 กรัมต่อน้ํา 1 ลิตร) บน้ําผสมน้ําแข็งให้มีอุณหภูมิไม่เกิน 10 องศาเซลเซียส ชั่งน้ําหนักเกลือตามปริมาณน้ําเกลือที่ต้องการเตรียม คนให้ละลาย ปริมาณน้ําเกลือที่ใช้ขึ้นอยู่กับปริมาณเนื้อปลา
3. ล้างด้วยน้ําเย็นสะอาดอีกครั้ง แล้วรินน้ําออก ทําให้สะเด็ดน้ํา โดยห่อปลาด้วยผ้าขาวบาง บีบน้ํา ออกจากเนื้อปลาให้ได้มากที่สุด บรรจุเก็บในน้ําแข็ง